BRYGGEINGREDIENSER - GUMINASE

GUMINASE er en blanding af svampecarbohydrase, herunder ß-glukanaser (ß1-3 og ß1-4 endo-glukanaser), xylanaser og hemicellulaser. Denne velafbalancerede blanding af carbohydrase er fri for proteaser for at undgå en stigning i urtfarven og for at bevare øllets pro-skumproteiner. TEMPERATUR GUMINASE kan anvendes op til 75°C og inaktiveres hurtigt over denne temperatur. De sædvanlige temperaturer, der anvendes under mæskning, falder sammen med GUMINASE's optimale aktivitet. pH-EFFEKT Optimalt pH mellem 4,5 og 6,5. FORMÅL At reducere urtens ß-glukan- og pentosanindhold samt urtens viskositet og gøre mæskfiltreringen lettere samt ølfiltreringen, især når der brygges med høje niveauer af råkorn som byg eller hvede. EKSEMPLER Effekterne af tilsætningen af GUMINASE til en prøve af GATINAIS-malt og til en blanding af 75% malt og 25% rå hvede (EBC konventionel mæsk). A = tilsætning af 1 kg pr. 10 tons malt B = tilsætning af 3 kg pr. 10 tons malt C = tilsætning af 1 kg pr. 1 ton rå... MALT MALT + A MALT + B 75% MALT + 25% HVEDE 75% MALT + 25% HVEDE + C 75% MALT + 25% HVEDE + D:MALT MALT + A MALT + B 75% MALT + 25% HVEDE 75% MALT + 25% HVEDE + C 75% MALT + 25% HVEDE + D