BRYGGEENZYMER - GLUCANILASE

GLUCANYLASE er en blanding af ß-glucanaser, pentosanaser, proteaser og en termostabil liquefyende alfa-amylase, der arbejder ved høje temperaturer (90-100°C). Glucanylase er designet til at forbedre udbyttet af vørterfiltrering, når protein-geler, u-liquefied stivelse, ß-glucaner og/eller pentosaner er involveret i problemer med vørterfiltrering. Den termostabile liquefyende alfa-amylase er ideel til at liquefy små granuler af stivelse (fra ris, majs, byg, hvede osv.) under kogningen af « maisches » samt under kogningen af hele mæsken. GLUCANYLASE giver højere udbytter ved vørterfiltrering, højere ekstraktudbytter og lysere vørter og forhindrer tilstedeværelsen af højere alfa-glucaner i den færdige øl. TEMPERATUR Proteaser, ß-glucanaser og pentosanaser: 50-60°C alfa-amylase: 90-100°C pH-EFFEKT Optimal pH mellem 5 og 6. FORMÅL At forbedre udbyttet af vørterfiltrering, når protein-geler, u-liquefied stivelse, ß-glucaner og/eller pentosaner er involveret i problemer med vørterfiltrering. At opnå højere...