BRYGGEINGREDIENSER - DESATASE

DESATASE er en amylolytisk præparation (EC 3.2.1.41, pullulan 6-glucano-hydrolase), som katalyserer hydrolysen af alfa-1,6 bindingerne i amylopektin, hvilket muliggør højere maltoseudbytter i kombination med maltogene amylaser. FORMÅL At øge maltets diastatiske kraft ved at forbedre den native ß-amylase aktivitet i malten. At øge fermenterbarheden af urten (tilsyneladende attenueringsgrænse). Cirka 25% af de samlede kulhydrater i urten er ufermenterbare. Tilsætningen af Desatase i kombination med maltogene amylaser som Maltosylase til fermentoren omdanner de ufermenterbare dextriner til maltose, som igen fermenteres til alkohol, hvilket giver en tilsyneladende attenuering højere end 100% uden tab af fylde eller skumholdbarhed. Ved den samme alkoholkoncentration som en normalt attenueret øl vil den super-attenuerede øl have krævet 25% mindre råmateriale. Se Attenuation Modulation. TEMPERATUR Optimal 55-60°C. De enzymatiske komponenter inaktiveres i øl (pH 4,2)...