calabrese capocollo

...Capocollo Calabrese fremstilles af den øverste del af nakkekødet og en del af skulderen. Kødstykket saltes og masseres omhyggeligt i hånden, hvorefter det fyldes i en naturlig tarm og modnes i mere end 90 dage under kontrollerede temperatur- og fugtighedsforhold. Under saltningsprocessen tilsættes krydderier og aromatiske urter, der er typiske for den calabresiske opskrift, herunder den...