Agar

Det er ideelt til at forberede geler eller skum, der er stabile over for varme, syre og enzymer fra eksotiske frugter (ananas, papaya, kiwi…). Det kan også bruges til at teksturere produkter (hakket, aspik, terriner, flan, saucer, glasurer, glasur…), der skal spises kolde eller opvarmede. Da det ikke nedbrydes af enzymer fra mikroorganismer, kan AGAR også teksturere levende fødevarer (mejeriprodukter, veganske oste…).