Vitamin C

har en stærk antioxidantfunktion, men har også bredere funktioner i organismen. - Syntese af neurotransmittere som noradrenalin - Biosyntese af galdesyrer - Hjælper med at udnytte selen i fysiologiske doser - Regulering af endogene histaminniveauer - Beskyttelse, i samarbejde med vitamin E, mod skader forårsaget af frie radikaler - Stimulering af immunfunktionen (stimulering af syntese af interferoner og immunoglobuliner IgG og IgM).