Anhydrat mælkefedt

Anhydret mælkefedt (AMF) er et mejeriprodukt, der opnås ved at fjerne vand og ikke-fedtede faste stoffer fra mælk. Det er i bund og grund det rene smørfedt, der er udvundet fra mælk, med et minimum af mælkefedtindhold på 99,8%. AMF anvendes almindeligvis i fødevareindustrien på grund af sine unikke egenskaber og alsidighed. Det har en rig, cremet smag og en glat tekstur, hvilket gør det til en ideel ingrediens til forskellige anvendelser såsom bagning, konfekture, is og saucer. AMF har også et højt røgpunkt, hvilket gør det velegnet til stegning og friturestegning. På grund af sit lave fugtindhold har AMF en længere holdbarhed sammenlignet med almindeligt smør. Det bruges ofte som en erstatning for smør eller olie i opskrifter for at forbedre smag og tekstur.