Natriumglutamat

Glutaminian natrium, også kendt som MSG, er natriumsaltet af glutaminsyre, en af de mest udbredte aminosyrer. MSG fremstilles ved fermentering af stivelse, sukkerrør, sukkerroer eller melasse, men findes også i algebuljong samt i mange grøntsager, oste og svampe. MSG indeholder en enkelt aminosyre fra glutaminsyre og betragtes ikke som en kilde til råprotein. Det er uopløseligt og ikke-hygroskopisk i almindelige organiske opløsningsmidler. Det tåler behandling godt, da det ikke nedbrydes ved kogning. I nærvær af sukker ændrer det farve til brun under høje temperaturer. Det er normalt tilgængeligt som monohydrat, et hvidt krystallinsk pulver, der er lugtfrit og opløseligt i vand.