Mononatriumglutamat (MSG)

Mononatriumglutamat, også kendt som MSG, er natriumsaltet af glutaminsyre, en af de mest udbredte aminosyrer. MSG fremstilles ved fermentering af stivelse, sukkerrør, sukkerroer eller melasse, men findes også i algebuljong samt i mange grøntsager, oste og svampe. MSG indeholder en enkelt aminosyre fra glutaminsyre og betragtes ikke som indhold af rå protein. Det er uopløseligt og heller ikke hygroskopisk i almindelige organiske opløsningsmidler. Det reagerer godt på behandling, da det ikke nedbrydes, når det tilberedes. I nærvær af sukker ændrer det farve til brun, når der også anvendes høje temperaturer. Det er generelt tilgængeligt som et monohydrat, et hvidt, krystallinsk pulver, der er lugtfrit og opløseligt i vand.