BRYGGEENZYMER - SORGAMYL

SORGAMYL er en blanding af vegetabilske og svampe maltogene amylaser (EC 3.2.1.1). Sorgamyl er i stand til at producere høje niveauer af maltose ved at saccharificere sorghumstivelse ved hjælp af et konventionelt bryggemateriale. TEMPERATUR Optimal 60-65°C. pH EFFEKT Optimal pH mellem 4,5 og 6,5. FORMÅL At øge bryggeriets ekstraktudbytte ved mashing af rå og/eller maltet sorghum ved hjælp af et konventionelt bryghus og proces. At øge den endelige apparente attenuation af vørten, der stammer fra mashing af rå og/eller maltet sorghum. At øge indholdet af totale sukkerarter. At forbedre sukkerprofilen ved at øge forholdet mellem maltose/glukose. SIKKERHED Pulverform. EKSEMPEL 1 Effekter af tilsætningen af SORGAMYL (0,05% w/w) til to prøver af maltet sorghum under mashing. Prøverne er to velkendte nigerianske varianter. Varietet Fara Fara SK 5912 Sorgamyl Ekstraktudbytte (%) Endelig Apparent Attenuation (%) Totale sukkerarter (g/100 ml)* Maltose (%) Glukose (%) Frit Amino Nitrogen (ppm)* Filtreringshastighed 0,05 % w/w 87,4 87,1 9,1... Varietet: Varietet Sorgamyl Ekstraktudbytte (%) Endelig Apparent Attenuation (%) Totale sukkerarter (g/100 ml)* Maltose (%) : Sorgamyl Ekstraktudbytte (%) Endelig Apparent Attenuation (%) Totale sukkerarter (g/100 ml)* Maltose (%)