Vanillin

Vainillin er en højt aromatisk organisk kemisk forbindelse (glukosid af vanillin), der er ansvarlig for den unikke og lækre vaniljeagtige duft og smag, som findes naturligt i vaniljestangen. Den er en organisk kemisk forbindelse bestående af en benzenring, der er erstattet af tre funktionelle grupper: aldehyd, hydroxyl og methoxyl. Den er en af komponenterne i vaniljeduften. Syntetisk fremstillet fra guajacol, fås vanillin fra den lud, der produceres ved papirfremstilling. Smagen er den vigtigste egenskab, der adskiller vanillin fra vanilje. Den syntetiske erstatning for vanilje har en mere intens smag end den naturlige frugt fra planten. Den forekommer som fine hvide til let gule krystaller.