Frisk trøffel

Dette er en svamp, der kommer direkte fra naturen, kendt for sine aromaer og smagsnuancer, som kan tilsættes direkte til fødevarer. Trøfler er en underjordisk svamp, der vokser nær rødderne af visse træer, kaldet trøffelarter, såsom eg eller korkeg. De findes cirka 20 cm under overfladen. Der er op til tredive spiselige varianter af trøfler, selvom ikke alle har kulinarisk værdi. En af de vigtigste er vintertrøflen, Tuber Melanosporum, som har en ru tekstur, en rund form og normalt vejer ikke mere end 200 gram. Dens ydre farve spænder fra brun til sort, afhængigt af dens modenhed, og indersiden er sort med fine hvidlige årer (gleba). Tuber aestivum (sommertrøffel), Tuber uncinatum (efterårstrøffel), Tuber melanosporum (vintertrøffel) og Tuber magnatum (hvid trøffel).