frisk trøffel

Det er en svamp, der kommer direkte fra naturen, bemærkelsesværdig for sine aromaer og smage, som kan tilsættes direkte til fødevarer. Trøflen er en underjordisk svamp, der vokser tæt på rødderne af nogle træer kaldet trøffelarter, for eksempel: egetræet eller korkegen. De findes under overfladen cirka 20 cm dybt. Der findes op til tredive spiselige varianter af trøfler, ikke alle med kulinarisk værdi. En af de vigtigste er den vintertrøffel Tuber Melanosporum, som har en ru konsistens, en rund form og vejer normalt ikke mere end 200 gram. Dens ydre farve spænder fra brun til sort afhængigt af modenhed, og indeni er den sort med fine hvidlige grene (gleba) Tuber aestivum (sommertrøffel), Tuber uncinatum (efterårstrøffel), Tuber melanosporum (vintertrøffel) og Tuber