Olivenolie - Råvarer

Olivenolie betragtes ofte som dronningen af vegetabilske olier. Eller lad os hellere sige, at der er tale om en række olier, for mellem jomfruolier og raffinerede olier findes der mange forskellige kvalitetsniveauer. Det er desuden en olie, der har mange kontrollerede oprindelsesbetegnelser. Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt indeholder den i gennemsnit 15% mættede fedtstoffer og har et Omega 6 / Omega 3-forhold på omkring 12, hvilket er lidt højt, men stadig meget interessant. Ikke desto mindre er de nominelle mængder af Omega 3 og Omega 6 i olivenolie ret lave, hvilket i høj grad reducerer interessen for denne olie på dette område. Til gengæld er den rig på vitaminerne A og E. Den tåler høje tilberedningstemperaturer ret godt og kan derfor sagtens bruges til stegning. Den indgår også nogle gange i visse faste fedtstoffer, hvor den tilføjer sine aromaer til blandingen.