...Couscous, kendt fra skriftlige kilder siden det 13. århundrede, er en af de basisfødevarer i Maghreb-regionen i Afrika. Det er mindre almindeligt i andre dele af Afrika, i Frankrig, i den sicilianske provins Trapani (Fregola), i Israel og nogle regioner i Mellemøsten. Udadtil ligner couscous hirsegryn, og dens basis har historisk set været hvede, selvom couscous afhængigt af regionen også blev tilberedt af hirse, ris eller endda byg. Grundlaget for moderne couscous er semulje, som igen er lavet af durumhvede.