... mellem søde og bitre mandler. Søde mandler er velegnede til at spise rå og bruges til søde retter, til dekoration, som fyld (f.eks. i oliven) eller til fremstilling af likører og marcipan. Bittermandler må ikke spises rå. De indeholder amygdalin, et glykosid, der danner blåsyre. Alligevel dyrkes bittermandler på specielle plantager. Fra dem udvindes – efter fjernelse af blåsyreforbindelserne – bittermandelolie, som bruges til at aromatisere likører og bagværk.