... og udtrækker en del af dem, der findes i fødevaren. Denne metode reducerer kraftigt tabet af vand og safter i fødevaren, er øjeblikkelig og hurtig, genererer hverken lugt eller fedtrøg, og overfører en aroma, der tidligere er introduceret i alkoholen, til fødevaren. Eksempler på udførelse af en "show-cooking": tilberedning af æg i skål ved bordet, varm soufflé ved bordet, karamelisering som show, flambering ved bordet, men også andre "overraskelses" tilberedninger af kød, fisk, skaldyr, muslinger, frugter...