calabresisk rullet kød

...Den rullede pancetta er lavet af den magre ventrale del af svinet, som bliver masseret grundigt i hånden og krydret med vores karakteristiske calabresiske krydderier. Den får lov til at modne i mere end 70 dage i et miljø med kontrolleret temperatur og fugtighed. I modsætning til den flade pancetta, bliver den rullede pancetta rullet sammen og bundet i hånden. Ved afslutningen præsenterer den sig...