Majstortillas

Majstortillas er et grundlæggende element i det mexicanske køkken, lavet af masa harina (majsmel) og vand. De har været en basisfødevare i mesoamerikanske kulturer i tusinder af år, der går tilbage til aztekernes og mayaernes tid. Forberedelsesprocessen involverer nixtamalization, hvor tørrede majskerner bliver gennemblødt og kogt i en alkalisk opløsning, normalt kalkvand. Denne proces forbedrer den ernæringsmæssige værdi af majsen, hvilket gør essentielle næringsstoffer som niacin mere biotilgængelige, og forbedrer også smagen og teksturen af tortillas.