hvid trøffel

Den hvide trøffel (Tuber magnatum) er en art af underjordisk svamp, der er meget værdsat i gastronomien, og som stammer fra specifikke regioner i Italien og det sydlige Frankrig. I modsætning til andre trøfler, såsom den sorte, adskiller den hvide trøffel sig ved sin lyse farve, der kan variere fra beige til lys brun, samt sin intense og unikke aroma. Den findes i symbiose med rødderne af visse træer som egetræer og hasseltræer, og dens indsamling foregår traditionelt med hjælp fra trænede hunde, da den vokser under jorden. Den er kendt for sin sjældenhed og sin høje pris, da den kun kan indsamles i en begrænset periode, typisk mellem september og december. Gastronomisk set anvendes den hvide trøffel primært rå, revet eller skåret i skiver over retter som pasta, risotto og kød, da varmen kan ændre dens delikate smag og aroma.