Tomatpulp - Tomat

Tomatpulp opnås direkte fra friskhakkede tomater, efter at skindene er adskilt, og noget af vandet er fjernet fra dem. Frugter, der er beregnet til forarbejdning til pulp, skal have en kvalitet, der svarer til dem, der er beregnet til skrællede frugter, dvs. med reduceret frøindhold og øget fasthed. I dette tilfælde foretrækkes runde tomater, da de egner sig til forskellige typer forarbejdning, skæring eller presning, afhængigt af om du ønsker at markedsføre et produkt som hakket, pulp, ternet eller skiver. Mindre flydende og mere fyldig end puré, bruges tomatpulp i mange opskrifter, fra reducerede saucer til fyldt focaccia, fra "calzoni" til grøntsagsgratin og supper. Det resterende sukkerindhold i frugten vurderes også. Frugten vaskes derefter med vandstråler og i tanke for at fjerne eventuelle fremmedlegemer, der stammer fra høsten, grønne dele og uegnede frugter.