Gelatine

Gelatine er et naturligt opløseligt protein, der opnås ved delvis hydrolyse af kollagen fra knogler, hud og sener fra dyr. Det består af glycin, prolin og hydroxyprolin. Gelatine udvindes i en hydrolyseproces for at bryde bindingerne mellem de enkelte kollagenmolekyler. Til isolering af de udvundne molekyler anvendes varmt vand eller syrer. Derefter filtreres, steriliseres og tørres det.