...en typisk ost fra det centrale-sydlige Italien og øerne, lavet med frisk, hel fåremælk og koaguleret med vegetabilsk eller animalsk løbe (lam eller killing), saltet og aromatisk hvis den er lagret i nogle måneder, med en karakteristisk krydret smag hvis modningen var længere;
Flere varianter tilgængelige: pecorino Romano, pecorino Sarde, pecorino toscano og pecorino Sicilien.