...Ordet sirloin stammerer fra det oldfranske ord surge, som betyder sur la longe eller over lænden. Sirloin steg er stykket oksekød mellem bagdelen og ribbenene. Da det kommer fra et område af dyret, hvor musklerne arbejder mindre, er sirloin mørt og smagfuldt og velegnet til stegning. Hvis du ikke har lyst til en steg, kan dette udskæring også skæres i bøffer eller strimler til wok.