Spansk olivenolie - egenskaber - Ekstra jomfru olivenolie

Denne olie udvindes primært fra olivenvarianter som Picual, Arbequina, Hojiblanca og Cornicabra, blandt andre. Picual er den mest dyrkede og kendetegnes ved sin robuste smag med bitre og krydrede noter, samt sit høje indhold af oliesyre, hvilket gør den særligt sund og modstandsdygtig over for oxidation. Arbequina producerer derimod en mildere olie med en frugtagtig og let sød smag. Farven på spansk olivenolie kan variere fra en intens grøn til en strålende gylden, afhængigt af olivenvarianten og tidspunktet for høsten. Dens aroma er ligeledes mangfoldig, og fremkalder alt fra grønne frugter som tomat og æble til noter af urter, mandel og blomster.