Legenden siger, at Judas, efter sin skammelige forræderi, fortrød og hængte sig i et hyldetræ. Da denne mærkelige svamp, der ligner et øre, primært vokser på gamle hyldetræer, blev den naturligvis kaldt Judasøre.
Judasøre er rig på jern, kalium og magnesium. Denne svamp bruges også for sin sprøde tekstur og farve.
Forberedelsestips
Asiatiske svampe kræver kun lidt rengøring. Det er bedst at tørre dem af med en fugtig klud (at vaske dem i meget vand ville fjerne en del af deres smag).
I den asiatiske svamp er alt godt. Den er "klar til brug".
Kog denne svamp i meget kort tid. Judasøre kan spises rå, blancheret eller tilberedt. Den giver en usædvanlig tekstur til supper, salater, fritureretter, grøntsager og gryderetter. Den absorberer kogevæsken og smagen fra de fødevarer, den kombineres med.
Opbevaringstips
Vores Judasøre sælges i...