Poleret risgryn - Vægt korn

Næringsværdien af ris, ligesom andre kornsorter, afhænger af typen af korn og den måde, det behandles på. Efter fjernelse af skallen og polering af kornet falder mængden af vitaminer, mineralsalte og fiber, men samtidig forbedres fordøjeligheden af kulhydrater og proteiner. Ris er kendetegnet ved et højt indhold af stivelse (op til 85%), som let optages, så ris klassificeres som et diætprodukt. Men på den anden side er risstivelse komplekse kulhydrater, der er nødvendige for at opretholde muskelstyrke og udholdenhed, så atleter inkluderer altid risretter i deres kost.