Parma Skinke DOP

Det er en fremragende del af vores område og vores stolthed: for at lave det bruger vi lår af tunge italienske svin, som saltes i hånden (fugtigt salt på sværen, tørt salt på den magre del). I tre uger absorberer skinkerne saltet i et fugtigt (80%) og koldt rum (fra +1 til +4 grader), hvorefter de hviler i tre måneder og tørrer langsomt. Efter at være blevet vasket, begynder modningen. Nu er det havets luft, der, før den når dalen, har stjålet balsamerne fra skovene i Appenninerne. Afhængigt af sæsonen åbnes vinduerne, og i ni måneder fortsætter det sådan. Derefter går vi ned i kælderen: konsortiet vil sætte den ducal krone på for at beskytte kvaliteten efter 12 måneder. For os er det ikke nok: vores skinke vil vente endnu længere, indtil den er 18-20 måneder gammel, når du vil opleve dens intense, dybe, nuancerede sødme, aldrig sukkerholdig.