Hårdt hvede couscous. Medium korn couscous

I hele Nordafrika og dele af Mellemøsten betragtes couscous som den ultimative komfortmad. Ligesom ris i persisk køkken eller pasta for italienere, er couscous hædret som næsten hellig - en mad, der skal nydes hver dag, og som kan pyntes til særlige lejligheder. I dag kender de fleste kun den fabriksproducerede version, der kommer i en kasse med en smagspakke gemt indeni. Men i sin essens er couscous det modsatte af fastfood. Det laves i hånden og nydes derefter. Tunesere serverer meget fint, luftigt couscous dyppet i mælk og smagt til med kanel, appelsinblomstvand, sukker og mandler. Libyere og egyptere spiser også couscous som dessert - førstnævnte med dadler, sesam og honning, og sidstnævnte med smør, kanel, fløde og rosiner. Uanset hvad der følger med, er den vigtigste aspekt ved couscous, at det serveres fælles. Det er meningen, at det skal deles og nydes sammen med latter og samtale.