Xanthan Gum E 415 Stabilizer - Molekylær Kogekunst

Xanthan Gum er velegnet til at stabilisere emulsioner og skum, da det danner meget pH- og temperaturstabile viskøse opløsninger. Pulveret er opløseligt i både varmt og koldt vand. Det forbedrer fryse- og optøningskvaliteten og reducerer dannelsen af iskrystaller. Velegnet til saucer, dressinger, eddike-olie emulsioner, cremer eller is. Xanthan Gum er et EU-godkendt tilsætningsstof og anvendes som bindemiddel, fortykningsmiddel og stabilisator i fødevareteknologi. I det kreative køkken anvendes Xanthan Gum i dressinger og saucer på grund af dets evne til at stabilisere olie/eddike emulsioner. Uanset om det er mayonnaise, tomatketchup, sennep eller tørrede krydderiblandinger, kan næsten alt, der indeholder olie, stabiliseres med Xanthan. Andre anvendelsesmuligheder er f.eks. kendt i konditoriet for at forbedre fryse- og optøningsstabiliteten af fine bagværk (kager, tærter, praliner, is). Is skal fremstå cremet for at leve op til sit navn iscreme.