SALTE TRØFLER STYKKER 25g

Trøflen er det almindelige navn givet til den spiselige frugtning af flere arter af ascomycete ectomycorrhizal svampe, som fremstår i en mere eller mindre kugleformet form. Svampen kan producere flere trøfler. Nogle arter har kun lidt smag, mens andre er særligt værdsatte og eftertragtede siden antikken. Trøfler, uanset om de er vokset spontant eller stammer fra landbrugsproduktion, er meget eftertragtede af gourmeter. Den sorte trøffel eller Périgord-trøffel, på latin Tuber melanosporum, findes kun i kalkholdige jorde i en dybde af 1 til 15 cm ved foden af såkaldte trøffeltræer (eg, hassel, lind, hornbælg...). Den udvikler sig om foråret og vokser fra august for at nå modenhed flere måneder senere. Den bliver derefter indsamlet (man siger "cavée") ved hjælp af en trøffelhund, et svin eller fluer.