KRYDRET ANCHOVIS I OLIVENDE - SALTEDE

Historie, oprindelse og opdagelse af ansjoser i gastronomien Romerne er uden tvivl de første kendte folk, der introducerede ansjoser i deres kulinariske tilberedninger ved at lave deres berømte sauce "garum". Denne sauce består af ansjoser kogt i saltlage, serveret med eddike og hakket persille. Denne opskrift ligner meget den britiske ansjossauce, vi kender i dag. Ansjoserne gjorde deres indtræden i det franske køkken i begyndelsen af middelalderen. Havnebyer som Collioure, Hendaye eller Fréjus levede af handel med ansjoser. I dag har Spanien monopol på udnyttelsen af ansjoser, med 90 % af fiskerettighederne i Den Europæiske Union. Forberedelse af ansjoser Fordelen ved ansjoser er, at de kan tilberedes hurtigt. For at lave en simpel og velsmagende menu er der ikke noget bedre. Man kan lige så godt servere dem som en forret, en entrée eller som hovedret.