boilur beltza

Naturatik er en svamp, der vokser direkte i naturen, kendt for sin duft og smag, og som kan tilsættes mad direkte. Boilurra er en underjordisk svamp, der vokser tæt på rødderne af visse træer, såsom eg eller fyr. De findes typisk omkring 20 cm under overfladen. Der er maksimalt tredive spiselige boilur-varianter, men ikke alle er kulinarisk værdifulde. En af de vigtigste er vintertrøflen Tuber Melanosporum, som har en hård tekstur, en rund form og normalt vejer ikke mere end 200 gram. Den ydre farve varierer fra brun til sort afhængigt af modenhed, og indeni er den sort med fine hvide årer (gleba). Tuber aestivum (sommertrøffel), Tuber uncinatum (efterårstrøffel), Tuber melanosporum (vintertrøffel) og Tuber magnatum (hvid trøffel) er 1. klasses trøfler, der føles faste ved berøring og vejer mere end 15 g, mens 1. klasses trøfler, der vejer mindre end 15 g, er hårde.